서울효모방, DRINK SEOUL 2024서 탁주에 진한 홉의 풍미 더한 ‘쿨막’ 소개 나선다... “한국 술의 다양성 넓힐 것”

농업회사법인 ㈜서울효모방(박윤상)은 오는 4월 11일(목)부터 13일(토)까지 3일간 서울 코엑스에서 개최되는 ‘DRINK SEOUL(드링크 서울) 2024’에 참가한다고 밝혔다.

서울효모방은 포스트모더니즘을 바탕으로 한국의 전통주를 분해와 재구성을 통해 해석하여 새로운 경험을 선사하는 포스트모던 양조장이다. 전통의 가치를 존중하면서도 현대적 감각으로 다채로운 맛과 향의 레이어를 구축하고자 한다. 이를 통해 한국술에 새로운 생명을 불어넣고, 전통주가 가진 무한한 잠재력을 세계에 전하는 것을 목표로 삼고 있다.

한국 탁주는 향과 맛을 녹여냄에 있어 다른 주종에 비해 독보적인 포텐셜을 자랑한다. 이번 전시회에서 소개할 쿨막(Coolmak)은 이러한 가치를 바탕으로 탁주에 진한 홉의 풍미를 향긋한 허브와 함께 우려낸 술이다.

기존에도 홉을 사용한 탁주는 종종 있었지만, 홉은 포도 다음으로 품종개량과 연구가 활발한 재료인만큼, 어떤 양조사가 어떤 아이디어를 담고 녹여내냐에 따라 필스너부터 hazy style IPA까지 광범위한 맛의 폭을 보여주는 것으로 알려져 있다. 쿨막은 이 중 hazy style IPA를 닮은 술로, 기존에 맥주의 전유물로 여겨졌던 홉이 실제로는 사용하기에 따라 어떤 술에도 어울리는 향긋한 재료가 될 수 있음을 알 수 있다.

서울효모방 측은 “그간 주세법의 까다로운 규제에 묶여 양조장들이 기존의 틀을 뛰어넘는 한국 술을 만들기 쉽지 않은 상황이었다. 서울효모방은 이에 기타주류 면허를 취득해 탁주와 약주에서 법적으로 금지되었던 새로운 시도를 했으며, 이번 전시회는 이를 대중들에게 소개하는 첫 번째 자리이다. 이에 홉과 같이 기존 한국 술에서 사용할 수 없던 재료나, 우유·크림과 같이 다른 발효주에서 찾아볼 수 없던 재료를 사용한 새로운 개념의 술을 선보이고자 한다”고 전시 참가 배경을 설명했다.

이어 “향후 다양한 나라에서 자사 제품을 선보일 수 있을 것으로 생각하고 있으며, 특히 일본과 미국, 프랑스 등지로 진출할 수 있을 것으로 기대한다. 특히 일본은 문화적 친밀성과 지리적 접근성이 좋으며, 쌀술이라는 문법에 이미 익숙하다. 또한 친숙한 재료와 이국적인 재료를 모두 구할 수 있어 한국적 술과 일본적 변주를 모두 시도할 수 있는 최적의 국가라고 생각한다”라며 “앞으로도 한국 술 너머의 한국 술을 선보이는 포스트모던 양조장으로서 한국 술의 다양성을 넓히는 선두주자가 되겠다.”는 의지를 다졌다.

한편, DRINK SEOUL은 프리미엄 전통주, 와인, 증류주 및 무알코올 음료 등 다양한 주류 및 음료산업을 한 자리에서 만날 수 있는 편리한 기회를 제공한다. 전시회 기간 동안 ▲KIBEX(대한민국맥주박람회) ▲KIBA(대한민국국제맥주대회) ▲KIBCON(대한민국국제맥주컨퍼런스)이 동시 개최된다. 아울러 부대행사로는 B2B(1:1 비즈니스 매칭 프로그램), 궁중 술 빚기 대회, 전통주 소믈리에 대회가 마련된다.