수블가, DRINK SEOUL 2024서 ‘두두물물’ 탁주·약주 선보인다... “전통 양주 방식으로 맛있게 빚어 현대인의 입맛 사로잡는다”

농업회사법인㈜수블가(대표 차영태)는 오는 4월 11일(목)부터 13일(토)까지 3일간 서울 코엑스에서 개최되는 ‘DRINK SEOUL(드링크 서울) 2024’에 참가한다고 밝혔다.

수블가는 첨단 IT기업에 근무하던 대표와 제조 본부장이 의기투합하여 2022년 설립한 전통주 양조장으로써 정통 전통주를 지향하고 있다. 회사의 캐치프레이즈인 ‘고대로 우리대로’의 뜻처럼 전통을 지키되 현대의 기술 및 입맛을 고려하여 제품을 만들고 있다.

이번 전시회에서 수블가는 술품질인증으로 제품의 품질을 인정받은 두두물물 탁주와 약주를 선보일 예정이다. 전통적인 양주 방식을 그대로 따라 제조됐다는 점을 특징으로 삼는 본 제품에는 쌀, 물, 누룩 외에는 일체의 첨가물을 넣지 않았다고 회사 측은 설명했다. 두두물물 약주는 2023년 우리술품평회 약주 부문 대상을 받았고, 두두물물 탁주는 2024년 발효식품을 대상으로 하는 참발효어워즈에서 대상을 받으며 그 맛과 향을 인정받았다.

두두물물의 장점으로는 우선 용인 원삼친환경쌀작목회에서 친환경 우렁이 농법으로 재배한 유기농 멥쌀과 찹쌀로 만들었다는 점이 꼽힌다. 용인 두창리에 있는 원삼친환경쌀작목회는 경기도 내 유기농 종자 생산의 약 70%를 담당하는 주요 유기농 산지이다. 전통주 발효에 핵심 역할을 하는 누룩 역시 우리 밀 누룩을 사용한다.

또한, 두두물물 탁주, 약주는 조선시대 유명한 특산주 중의 하나인 전라북도 여산지방(익산) 지방의 호산춘을 모태로 해 만들어진다. <양주방>, <임원십육지> 등 조선시대 여러 문헌에 나오는 호산춘은 범벅 기법으로 만드는 술이다. 범벅 제조 과정은 까다로운 것으로 알려져 있지만, 향이 다채롭고 복잡한 특성을 갖는다. 또한 수블가는 효모가 안정된 상태에서 발효할 수 있도록 전통 옹기를 사용하여 술을 빚는다고 밝혔다. 달고 오묘한 향을 살리기 위해 술이 최대 온도까지 끓어올랐을 때 급랭한 후 4개월 이상 항아리에서 그대로 숙성한다는 것. 이는 전통 술빚기 방법을 연구함으로써 다시 찾은 고유의 양주 기법이라는 점을 이번 전시에서 적극 알린다는 계획이다.

한편으로 호산춘 제조법을 따라 그대로 만들면 단맛이 강한 술이 되지만, 두두물물 탁주, 약주는 전통 제조법의 재료 비율을 조정해 현대인의 입맛에 맞게 단맛을 줄였다. 천연 그대로의 농후한 과일 향과 맛을 즐기기 위해서는 식전주나 후식용으로 음용하거나 자극적인 양념을 쓰지 않은 음식과 먹는 것이 추천된다. 보존 기간은 병입 후 2개월이나, 수블가 측은 개봉하지 않은 상태에서 6개월 이상 두어도 괜찮으며 오히려 숙성되면서 단맛은 줄고 맛은 더욱 깊어진다고 강조했다. 이 경우, 반드시 10도 이하 냉장 보관이 필요하다.

수블가 측은 “한국의 전통주는 그 맛과 향이 뛰어남에도 역사적인 단절로 말미암아 이를 알고 있는 사람들이 제한적이다. 수블가는 제대로 만든 한국의 전통주를 드링크 서울에서 소개 및 시음하고자 하며 이를 통해 우리의 술이 외국에 전혀 뒤지지 않는 고급한 술임을 알리고자 한다”고 전시 참가 배경을 설명했다.

이어 “2023년까지 수블가에서는 맛있는 술을 주목표로 전통주의 재현에 주안점을 두고 진행해 왔다. 2024년에는 대량 생산 및 생산의 편리성 향상을 위해 다양한 방법을 시험해 보고자 한다. 또한 다양한 소비자의 취향에 맞는 술을 개발하기 위한 방법으로 보다 다양한 술을 출시하고자 한다. 다양한 술이 판매되는 양상을 분석하여 보다 실제적인 데이터를 축적하며 우리의 길을 찾아 나갈 것”이라며 “선조들에게 인기 많았던 술을 좋은 재료와 정성을 다해 제대로 다시 빚었다. 좋은 사람, 좋은 음식과 함께 하며 두두물물로 선조들의 풍류를 느껴 보시기 바란다.”고 전했다.

한편, DRINK SEOUL은 프리미엄 전통주, 와인, 증류주 및 무알코올 음료 등 다양한 주류 및 음료산업을 한 자리에서 만날 수 있는 편리한 기회를 제공한다. 전시회 기간 동안 ▲KIBEX(대한민국맥주박람회) ▲KIBA(대한민국국제맥주대회) ▲KIBCON(대한민국국제맥주컨퍼런스)이 동시 개최된다. 아울러 부대행사로는 B2B(1:1 비즈니스 매칭 프로그램), 궁중 술 빚기 대회, 전통주 소믈리에 대회가 마련된다.